Degustacija kave in cupping: kako z okušanjem različnih kav izurite svoj okus

Ste kdaj pili kavo in v njej zaznali okus, ki ga niste znali čisto umestiti?

Nekaj, česar ne prepoznate, a vas spominja na jagodičevje ali celo na vino, čokolado, oreščke, citruse ali cvetje?

Če je tako, ste odkrili nekaj bistvenega o kavi. Kava ima nešteto okusov in vas lahko spominja na marsikaj.

Več kav kot poskusite, več okusov v njih zaznate – in toliko bolj uživate v degustaciji in cuppingu. V R&B Cafe Roasters vam te okuse z veseljem predstavimo na preprost način, za katerega ne potrebujete nobenega predznanja o kavi. Dovolj je, da imate radi kavo.

Kaj je cupping?

Cupping je preprost način okušanja kave. Namesto da bi vsako kavo pripravili kot espresso ali filter kavo, več kav pripravimo na enak način, da jih lažje primerjate med seboj.

Kavo povohate, jo poskusite in primerjate, kaj zaznate v posamezni skodelici.

Cilj ni najti „pravilnega“ odgovora. Gre za pozornost.

Ena kava je lahko sadna in sladka, druga čokoladna in oreškasta. Tretja je morda živahna, s svežo kislino.

Te razlike najlažje opazite, ko kave okušate drugo ob drugi.

Zakaj okušati različne kave?

Eden najboljših načinov, da izurite svoj okus, je preprosto to, da poskusite več kav.

Predstavljajte si, da vsak dan pijete isto kavo. Dobro jo spoznate, a le redko jo lahko primerjate s čim povsem drugačnim.

Zdaj pa si predstavljajte, da okušate šest kav različnega izvora ali z različnimi načini obdelave.

Kar naenkrat se začnete spraševati:

- Zakaj je ta kava slajša?
- Zakaj je ta bolj kisla?
- Od kod prihaja ta sadni okus?
- Zakaj ima ena kava več telesa kot druga?
- Zakaj imata dve kavi iz podobnih zrn tako različen okus?

Prav ta vprašanja naredijo degustacijo kave tako zabavno.

Na degustaciji kave v R&B Cafe Roasters lahko gostje poskusijo do šest različnih kav in se ob tem naučijo prepoznavati arome in okuse.

Sorta kave lahko spremeni okus

Tako kot imajo različne sorte jabolk različen okus, imajo tudi različne sorte kave svoje značilnosti.

Nekatere sorte prinesejo več cvetličnih ali sadnih not, druge so lahko slajše, bolj čokoladne ali imajo drugačno teksturo.

Seveda je sorta le del zgodbe. Veliko vlogo imajo tudi kraj, kjer kava raste, način obdelave in praženje.

Zato je kava tako zanimiva pijača za raziskovanje.

Obdelava ima velik vpliv

Ko kavne češnje oberejo, lahko način obdelave zrn spremeni končni okus v vaši skodelici.

Morda ste že slišali za washed, natural in honey kave.

Natural kava se običajno suši skupaj s plodom, ki še obdaja seme. Takšna kava je pogosto bolj sadna in sladka.

Pri washed kavi plod odstranijo pred sušenjem. Takšne kave so pogosto bolj čiste in živahne.

Honey obdelava je nekje vmes.

Obstajajo tudi novejši, bolj eksperimentalni načini obdelave, ki lahko ustvarijo zelo nenavadne okuse.

Razliko najlažje razumete ne z branjem, temveč tako, da kave okusite drugo ob drugi.

Tudi praženje spremeni kavo

Tudi ko je kava že vzgojena in obdelana, jo čaka še en pomemben korak: praženje.

Naloga pražarja je, da iz zelene kave izvabi njene najboljše lastnosti.

Svetlejše praženje lahko bolj poudari izvor kave in njene naravne okuse. Temnejše praženje ustvari globlje, pražene okuse z notami, ki vas lahko spominjajo na čokolado, karamelo ali oreščke.

Ni enega praženja, ki bi bilo popolno za vse.

Gre za to, da najdemo praženje, ki se najbolje ujame s točno določeno kavo.

V R&B Cafe Roasters ima vsaka serija vrhunske kave svoj profil praženja, ki ga prilagodimo značilnostim zrn, tudi njihovemu izvoru in načinu obdelave.

Kako cupping izuri vaš okus

Za začetek okušanja kave ne potrebujete „profesionalnih“ brbončic.

Vaš okus se razvija z vajo.

Več kav kot poskusite, bolje poznate različne okuse. Morda določenega okusa ne boste prepoznali takoj – in to je povsem normalno.

Začnite s preprostimi primerjavami.

Poskusite na primer eno sadno kavo in eno bolj čokoladno. Nato poskusite dve kavi z različno obdelavo.

Čez čas boste morda opazili, da kava diši po jagodičevju, še preden jo sploh poskusite.

Sčasoma si te okuse začnete zapomniti.

Takrat postane degustacija kave še bolj zanimiva.

Pri degustaciji kave ne gre za to, kdo ima prav

Velja si zapomniti, da je okušanje kave nekaj osebnega.

Dve osebi lahko pijeta isto kavo in zaznata povsem različne stvari.

Nekdo bo rekel: „Okušam rdeče jagodičevje.“

Drugi bo rekel: „Mene bolj spominja na grozdje.“

Obe izkušnji sta lahko pravilni.

Namen degustacije ni dokazati, da imate najboljši okus. Gre za to, da se bolj zavedate, kaj je v resnici v vaši skodelici.

Zato so vodene degustacije lahko v veliko pomoč. Nekdo vam pokaže, na kaj biti pozorni, in vam pomaga ubesediti okuse, ki jih zaznavate.

Preizkusite degustacijo kave v Ljubljani

Če želite o kavi izvedeti več tako, da jo zares okušate, imate v Ljubljani kar nekaj priložnosti.

Na naši degustaciji kave v R&B Cafe Roasters gostje spoznajo različne sorte kave in poskusijo do šest kav, ob tem pa se naučijo prepoznavati njihove arome in okuse.

Še ena lokalna možnost je Specialty Kava Slovenia, ki v Ljubljani ponuja cupping vrhunske kave in druga kavna izobraževanja. Njihovi cuppingi so namenjeni temu, da se naučite okušati in ocenjevati vrhunsko kavo.

Če ste si torej že od nekdaj želeli razumeti, zakaj ima ena kava povsem drugačen okus kot druga, je degustacija odličen začetek.

Od ljubitelja kave do tekmovalca

Za nekatere degustacija kave postane več kot le hobi.

Lahko postane veščina.

Združenje Specialty kava Slovenija vsako leto na Kavnem festivalu Vrhnika organizira tekmovanje v okušanju kave. Tekmovalci morajo prepoznati številne razlike med kavami. Tekmovanje Sensory Cup 2026 bo 6. septembra na Kavnem festivalu Vrhnika.

Na tej ravni sem že tekmoval in imel srečo, da sem leta 2025 osvojil naziv slovenskega podprvaka.

Okušanje kave na tekmovanju je res povsem drugačna izkušnja kot uživanje v jutranji skodelici.

Pri klasični triangulaciji morajo tekmovalci ugotoviti, v kateri skodelici je drugačna kava. Dve skodelici vsebujeta isto kavo, v tretji pa je kava, ki se od drugih dveh razlikuje.

Izziv je v tem, da so si kave lahko zelo podobne.

Tekmovalci se morajo zanesti na vonj in okus ter na svojo sposobnost primerjanja in razlikovanja.

Z redno vajo se okus opazno razvija.

Leta 2026 pa bo tekmovanje potekalo v obliki senzoričnih dvobojev, v katerih se bosta pomerila dva degustatorja: kdo bo kave prepoznal, preden sodnik razglasi konec časa.

Novo, vznemirljivo poglavje

Tekmovanje ali poklicna pot v svetu kave nista edina načina, kako izboljšati svojo veščino okušanja kave.

Za začetek je dovolj preprosta skodelica kave.

O kavi lahko razmišljamo na veliko načinov in velik del degustacije je preprosto radovednost, koliko jih je.

Med sortami, izvori ter načini gojenja in obdelave kave je ogromno razlik.

Raznolikih obrazov kave ne morete bolje spoznati, kot da jo pripravljate čim pogosteje.

Kmalu vam bo skodelica kave morda pomenila veliko več kot le jutranji odmerek kofeina.